在客家东说念主聚居的粤北、赣南、福建、广西深山里有一种既苦又好吃的笋，它叫苦笋。晴朗节前后，在大片苦竹滋长的地便捷会长出苦笋。东说念主们在省墓完成后便会钻进竹林内采摘苦笋，过足“苦”瘾。客家东说念主将采摘苦笋形象地称为“拗”苦笋。

珍馐好意思馔，山珍之味

Taste of Hakka Cuisine

苦笋别名甘笋、凉笋，野生于丛山高山之中，其呈苦味的糖甙有刺激巨噬细胞生成的作用，该细胞有防癌解毒的功效；笋含丰富的纤维素，能促进肠蠕动，从而镌汰胆固醇、脂肪等物资在体内的停留时刻，故苦笋有减肥和防患便秘、结肠癌等功效。苦笋质料脆嫩、色白，幽香微苦，回甜滑口；以春末出土的笋苞为佳。

苦笋不但有好菜原料，何况还可入药。宋代体裁家、诗东说念主苏东坡齰舌苦笋“待得余甘回齿颊，已输岩蜜十发甜”；宋代另一大诗东说念主陆游还躬行烹制苦笋，有诗曰：“薏实炊明珠，苦笋馔白玉……山深少盐酪，澹泊至味足。”中医合计苦笋味甘、淡、微苦，寒，有清热利尿、活血祛风功用，可治风湿、食积、咳嗽、疮疡等症。

李时珍《本草提要》载“苦笋味苦甘寒，主治不睡、去模样及舌上热黄，消渴明目，解酒毒、除热气、益气力、利尿、下气化氮，kaiyun sports理风热脚气，治出汗后感粗疏音”可见苦笋是医食俱佳的寥落竹笋。............

自讨"苦"吃的客家东说念主

Taste of Hakka Cuisine

苦笋甘中带苦，苦中带甜的滋味，客家东说念主最懂得抚玩应用。把苦笋搭配猪脚腕肉或三层肉、客家酸研菜、淡菜等一齐焖煲至研菜转为淡青色即可。具有消炎、清肠胃积热等保健作用。这说念特质菜的名字叫“客家苦笋煲”，险些家家王人可爱吃这说念菜，何况总能作念出点新意来。

剥好后的苦笋要先经锅里煮事后再用来炒菜或是煲汤，不成径直切了就径直烹调。

剥去一层层笋壳袒露了青嫩的笋肉

............煮过的苦笋............

罐子里的乡愁

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客家东说念主无论走到那里，王人要奋勉带少量家乡特产。因为苦笋在其他方位的菜阛阓偶尔遭受有老乡摆摊才有得卖。于是好多东说念主在离乡前，会将一条条煮好的苦笋塞进罐子便捷佩戴，用淡盐水浸泡着密封能保存一年，食用前再用器用将苦笋勾出来，在别国异域不时家乡的滋味！..........

苦笋之味如东说念主生

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古语有云：吃得苦中苦，方为东说念主上东说念主。风雨事后便见彩虹。苦之滋味，最根柢的要义在于，它是顺利之前必经的体验。就如吃带苦味之菜，初进口时也许会嗅觉苦涩，难以下咽；待到试吃时，却会让东说念主体会到它的甘甜。不外，正如东说念主生的苦，不是每个东说念主王人能承受得了，食品中的苦味菜，却是性寒，脾胃虚寒的一又友、妊妇不宜食用的。

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